Zwetschgenkuchen mit Streuseln

8. Oktober 2023 0 Von Michael vom Walnussbaum

Böhmischer Zwetschgenkuchen mit Streuseln – Švestkový koláč

Die Aussage unseres tschechischen Nachbarn beim probieren: „Lecker, der schmeckt wie damals von meiner Oma“. Also kann man dieses Rezept wohl durchaus empfehlen. Die Pflaume/Zwetschge ist eine Frucht, die in böhmischen Rezepten weit verbreitet ist. Folglich wollen wir uns dieser Frucht auch widmen.

Die Zutaten:

Für den Teig:

500 g Mehl
20 g frische Hefe
70 g Zucker
1/4 l Milch
Salz
1 Vanilleschote
Schale von 1 Zitrone
120 g Butter
2 Eigelb

Der Belag:

ca. 1,5 kg Pflaumen/Zwetschgen
10 g Butter
30 g Zucker

Für die Streusel: 80 g Mehl, 60 g Zucker, 60 g Butter

Die Zubereitung:

Das Mehl in die Rührschüssel der Bosch MUM5 (oder eine andere Schüssel) geben. In die Mitte eine kleine Kuhle drücken. In diese Kuhle die Hefe bröckeln, etwa 1 TL Zucker und einen Spritzer Milch dazu geben. Das nun abdecken und etwa 1/4 h an einem warmen Ort gehen lassen.

Nun die restlichen Zutaten hinzugeben. Die Butter habe ich dabei in der Mikrowelle etwas vorgewärmt. So vermischt sich diese leichter mit den anderen Zutaten. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Den Rest der Vanilleschote wieder in ein Glas mit Zucker geben. Dort bekommt man dann Vanillezucker.

Die Zutaten nun mit dem Teighaken der Bosch MUM5 langsam zu einem Teig kneten. Das Kneten dauert bestimmt 5 Minuten. So erhält man einen glatten Teig, der sich schön vom Schüsselrand löst. Den Teig dann abgedeckt für eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Es darf auch länger sein. So geht die Hefe schön auf und der Hefegeschmack verschwindet.

In der Zwischenzeit kann man die Zwetschgen halbieren und den Stein entfernen. Nach der Gehzeit für den Teig diesen vorsichtig auf die Größe des Backblechs ausrollen. Wir nehmen als Unterlage immer ein Backpapier.

Nun die Zwetschgen/Pflaumen und in Schuppenform auf den Teig auflegen. Die Butter und den Zucker in einem Topf schmelzen und dies dann über die Zwetschgen streuen. Danach nochmals abgedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen.

In der Zeit kann man die Streusel zusammenrühren. Dazu die Butter in der Mikrowelle etwas erwärmen, mit dem Mehl und dem Zucker in einer Schüssel verrühren bis man einen glatten Teig hat. Diesen Teig kühl stellen.

In der Zeit den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Nach den 15 Minuten die abgekühlte Streuselmasse über den Teig streuen. Jetzt kommt unser Kuchen in den Ofen und wird etwa 40 Minuten gebacken bis die Streusel eine braune Farbe annehmen.